CUISINIER GESTIONNAIRE de COLLECTIVITE
OBJECTIFS
Former des responsables du service restauration en collectivité: hospitalière, sociale, scolaire, d’entreprise, maison de retraite, centre de vacance, de loisirs,..
Former aux activités professionnelles suivantes :
Achats alimentaires et produits d’entretiens, gestion de l’économat.
Etablissement et contrôle du budget alimentaire.
Conception et fabrication des repas.
Mise en place et contrôle des normes d’hygiène.
Réalisation d’un plan alimentaire et de menus adaptés aux convives.
Animation, organisation et planification du travail de son équipe.
Communication avec les services, l’équipe, les fournisseurs et les convives.
CONTENU ET METHODE PEDAGOGIQUE
Contenu : 4 modules professionnels
• gestion de la production et de la distribution 340 h (pratique culinaire, technologie professionnelle, hygiène)
• élaboration des menus – nutrition 110 h
• gestion de l’économat 225 h (économat, informatique, mathématiques appliquées)
• communication 130 h (relations humaines, management, droit social)
METHODE PEDAGOGIQUE
• Alternance entreprise / centre de formation : 80 semaines / 24 semaines
• Ateliers pratiques : pratique culinaire, gestion de l’hygiène, de l’économat, élaboration des menus
• Ateliers de communication, informatique
• Suivi individualisé
VALIDATION :
validation modulaire du titre Cuisinier Gestionnaire de Collectivité
VAE possible
PUBLIC
– demandeurs d’emploi
– salariés d’entreprise
– être titulaire au moins d’un CAP et / ou expérience en restauration
INTERVENANTS
Formateurs de la MFR du Jovinien
DUREE
1200 h maximum : 800 en centre / 400 en entreprise ; parcours individualisable
LIEU DE FORMATION
MFR de Villevallier
NOMBRE DE PARTICIPANTS
15 stagiaires maximum
COUT DE LA FORMATION
Formation professionnelle continue : financement selon profil
CONTACTS : Franck HERSANT-Yannick VILLAIN
Tél : 03 86 91 12 15
CFA des MFR de Bourgogne
Antenne de Villevallier
Mail : [email protected]