Techniques culinaires

Initiation aux techniques culinaires en restauration collective

Prestataire et lieu de formation

MFR du Jovinien
25, rue Verdeau – 89300 VILLEVALLIER
Tél : 03 86 91 12 15
Référent : Franck HERSANT

Prestation de formation

Durée totale : 21 h (3 journées de 7 h)
Public : individuel, agent de restauration collective
Date(s) de réalisation : à définir

Objectifs

Initier les agents en poste aux techniques de production culinaire appliquées à la restauration collective

Contenu

Initiation aux préparations préliminaires des produits : décontamination, travail des fruits
et légumes, des condiments, des viandes
Utilisation des produits élaborés et semi-élaborés à l’avance
Bases de l’assemblage et du dressage
Initiation aux techniques de cuissons de base
Entretien de son poste et sa zone de travail
Initiation aux règles d’hygiène

Pour tous renseignements nous contacter

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