Cuisinier gestionnaire de collectivité

Cuisinier gestionnaire de collectivité

Un professionnel au service de la cuisine collective

 -niveau IV-

 

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OBJECTIFS

  •  Former des responsables du service restauration en collectivité: hospitalière, sociale,  scolaire, d’entreprise, maison de retraite, centre de vacance, de loisirs,..

 

  • Former aux activités professionnelles suivantes :
  • Achats alimentaires et produits d’entretiens, gestion de l’économat.
  • ­ Etablissement et contrôle du budget alimentaire.
  • ­ Conception et fabrication des repas.
  •  ­Mise en place et contrôle des normes d’hygiène.
  • Réalisation d’un plan alimentaire et de menus adaptés aux convives.
  • Animation, organisation et planification du travail de son équipe.
  • ­Communication avec les services, l’équipe, les fournisseurs et les convives.

 

MODALITES D’ACCES

 

  • Statut contrat d’apprentissage ou de professionnalisation: signature d’un contrat  avec une entreprise de la restauration collective.
  • Entretien avec un formateur de la MFR.
  • Adulte en activité ou recherche d’emploi : Entretien individualisé avec un formateur de la MFR. Expérience ou formation en restauration souhaitée.

DUREE

 

  • Cycle de 9 mois à 2 ans suivant statut
  • 23 semaines à la MFR
  • alternance avec une entreprise de restauration collective

DEROULEMENT DE LA FORMATION

 

  • Formation par alternance entre l’entreprise et l’établissement de formation.
  • Contenu des sessions à la MFR : gestion de la production et de la distribution 340 h (pratique culinaire, technologie professionnelle, hygiène), élaboration des menus – nutrition 110 h, gestion de l’économat 225 h (économat, informatique, mathématiques appliquées), communication 130 h (relations humaines, management, droit social).

 

MODALITES

D’EVALUATION

 

  • Evaluations en cours de formation et terminales (en fin de cycle)

 

EXAMEN : validation du titre Cuisinier Gestionnaire de Collectivité

 

  • Examen par épreuves en cours de formation et terminales : épreuves pratiques, orales et écrites. 

 

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  CONTACTS :   Franck HERSANT-Yannick VILLAIN

Téléphone : 03 86 91 12 15

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