CAP Agent Polyvalent de Restauration
Le stand CAP APR de Villevallier à Infory:
Cuisinier Gestionnaire de Collectivité:
Le Bio en Restauration Collective:
Les Plats:
Un professionnel au service de la cuisine collective
-niveau IV(bac) -
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OBJECTIFS
- Former des responsables du service restauration en collectivité: hospitalière, sociale, scolaire, d’entreprise, maison de retraite, centre de vacance, de loisirs,..
- Former aux activités professionnelles suivantes :
- Achats alimentaires et produits d’entretiens, gestion de l’économat.
- Etablissement et contrôle du budget alimentaire.
- Conception et fabrication des repas.
- Mise en place et contrôle des normes d’hygiène.
- Réalisation d’un plan alimentaire et de menus adaptés aux convives.
- Animation, organisation et planification du travail de son équipe.
- Communication avec les services, l’équipe, les fournisseurs et les convives.
MODALITES D’ACCES
- Statut contrat d’apprentissage ou de professionnalisation: signature d’un contrat avec une entreprise de la restauration collective.
- Entretien avec un formateur de la MFR.
- Adulte en activité ou recherche d’emploi : Entretien individualisé avec un formateur de la MFR. Expérience ou formation en restauration souhaitée.
DUREE
- Cycle de 9 mois à 2 ans suivant statut
- 23 semaines à la MFR
- alternance avec une entreprise de restauration collective
DEROULEMENT DE LA FORMATION
- Formation par alternance entre l’entreprise et l’établissement de formation.
- Contenu des sessions à la MFR : gestion de la production et de la distribution 340 h (pratique culinaire, technologie professionnelle, hygiène), élaboration des menus – nutrition 110 h, gestion de l’économat 225 h (économat, informatique, mathématiques appliquées), communication 130 h (relations humaines, management, droit social).
MODALITES
D’EVALUATION
- Evaluations en cours de formation et terminales (en fin de cycle)
EXAMEN : validation du titre Cuisinier Gestionnaire de Collectivité
- Examen par épreuves en cours de formation et terminales : épreuves pratiques, orales et écrites.
CONTACTS : Franck HERSANT-Yannick VILLAIN
Téléphone : 03 86 91 12 15
Cuisiniers en collectivité
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OBJECTIFS
- Former des professionnels qualifiés qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce leur métier dans des établissements de la restauration collective (restaurants d’entreprises, hôpitaux, cliniques, maisons de retraite, cantines scolaires, …) ou rapide (self, cafétéria, …).
- Former aux activités :
- Préparation des repas en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité.
- Mise en place des espaces de distribution,
- Service aux clients ou convives.
- Nettoyage et désinfection des locaux, des matériels.
- Conseil aux clients et éventuellement encaissement des prestations.
MODALITES D’ACCES
- Signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise de la restauration collective ou rapide.
- Entretien avec un formateur de L’Antenne du CFA des MFR.
DUREE
- Cycle de 2 ans
- 12 semaines à la MFR (par an)
- 80 semaines maximum en entreprise d’apprentissage
DEROULEMENT DE LA FORMATION
- Formation par alternance entre l’entreprise et l’établissement de formation.
- A l’Antenne du CFA des MFR :
Enseignements professionnels : travaux pratiques de production culinaires, technologie professionnelle, hygiène, microbiologie, nutrition, prévention-sécurité, …
Enseignements généraux.
MODALITES
D’EVALUATION
Evalutions terminales (en fin de cycle)
EXAMENS
Examens par épreuves terminales : épreuves pratiques, orales et écrites.
ORIENTATION ET DEBOUCHES
- Agent polyvalent de restauration en restaurants d’entreprises, hôpitaux, cliniques, maisons de retraite, cantines scolaires, cafétéria, sandwicheries, entreprises de fabrication de plateaux repas.
- vers le titre (de niveau BAC), Cuisinier Gestionnaire de Collectivité.
- vers un Bac Pro dans les secteurs de la restauration et de l’alimentaire.
CONTACTS : Franck HERSANT-Yannick VILLAIN
Téléphone : 03 86 91 12 15