Cuisinier gestionnaire de collectivité
Un professionnel au service de la cuisine collective
-niveau IV-
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OBJECTIFS
- Former des responsables du service restauration en collectivité: hospitalière, sociale, scolaire, d’entreprise, maison de retraite, centre de vacance, de loisirs,..
- Former aux activités professionnelles suivantes :
- Achats alimentaires et produits d’entretiens, gestion de l’économat.
- Etablissement et contrôle du budget alimentaire.
- Conception et fabrication des repas.
- Mise en place et contrôle des normes d’hygiène.
- Réalisation d’un plan alimentaire et de menus adaptés aux convives.
- Animation, organisation et planification du travail de son équipe.
- Communication avec les services, l’équipe, les fournisseurs et les convives.
MODALITES D’ACCES
- Statut contrat d’apprentissage ou de professionnalisation: signature d’un contrat avec une entreprise de la restauration collective.
- Entretien avec un formateur de la MFR.
- Adulte en activité ou recherche d’emploi : Entretien individualisé avec un formateur de la MFR. Expérience ou formation en restauration souhaitée.
DUREE
- Cycle de 9 mois à 2 ans suivant statut
- 23 semaines à la MFR
- alternance avec une entreprise de restauration collective
DEROULEMENT DE LA FORMATION
- Formation par alternance entre l’entreprise et l’établissement de formation.
- Contenu des sessions à la MFR : gestion de la production et de la distribution 340 h (pratique culinaire, technologie professionnelle, hygiène), élaboration des menus – nutrition 110 h, gestion de l’économat 225 h (économat, informatique, mathématiques appliquées), communication 130 h (relations humaines, management, droit social).
MODALITES
D’EVALUATION
- Evaluations en cours de formation et terminales (en fin de cycle)
EXAMEN : validation du titre Cuisinier Gestionnaire de Collectivité
- Examen par épreuves en cours de formation et terminales : épreuves pratiques, orales et écrites.
CONTACTS : Franck HERSANT-Yannick VILLAIN
Téléphone : 03 86 91 12 15