Initiation aux techniques culinaires en restauration collective
Prestataire et lieu de formation
MFR du Jovinien
25, rue Verdeau – 89300 VILLEVALLIER
Tél : 03 86 91 12 15
Référent : Franck HERSANT
Prestation de formation
Durée totale : 21 h (3 journées de 7 h)
Public : individuel, agent de restauration collective
Date(s) de réalisation : à définir
Objectifs
Initier les agents en poste aux techniques de production culinaire appliquées à la restauration collective
Contenu
Initiation aux préparations préliminaires des produits : décontamination, travail des fruits
et légumes, des condiments, des viandes
Utilisation des produits élaborés et semi-élaborés à l’avance
Bases de l’assemblage et du dressage
Initiation aux techniques de cuissons de base
Entretien de son poste et sa zone de travail
Initiation aux règles d’hygiène
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